姜南在搬动屋檐之下泡着的黄豆，沈确去牵驴去了。
因为阿娘还不敢驾驴车，小驴也就在县上找了地势养着。
幸好没拉回去，不然这大清早的，全得靠人力。
磨豆子这一步，两人都熟悉。
沈确给驴蒙上眼睛，牵着驴绳，绕着石磨一圈又一圈。
姜南就站在一旁把黄豆就水舀进石磨口，豆浆也慢慢从另一头出来。
有驴总是快还省力些。
她和沈确大清早就起来了，早食都还来得及吃，就开始磨豆浆。
姜南把最后一勺黄豆舀进石磨之中，草木灰碱水也准备好。
磨好的豆浆直接倒进大锅中。
另一个锅开始做驴打滚和糯米糕，然后再把一应的羹汤做好。
沈确看着丸子羹汤，姜南用锅铲搅和着煮着的豆浆。
煮沸的豆浆，需要用纱布再过滤一次，而后再次煮沸舀起来，碱水点豆花，慢慢与豆花融合，待到锅中出现固体状物，随后静置一会，锅中浑浊的豆浆变成澄清凝固的豆花。
姜南到院子里把筲箕刷干净，锅中豆花用筲箕轻轻一压一下，而后用刀切块，煮开即好。
姜南特意用里头的锅煮的豆花，做好之后，把火退掉，用火星煨着。
接下来就是吃豆花饭用的蘸水。
姜南把石臼拿出来，干辣椒和干椒子一起研磨成粉，用大碗装着，热油也备好一碗。
素蚝油，香菇干虾粉，葱姜蒜末，全都备一碗。
缺少了灵魂蘸水料，折耳根啊。
虽然很多人都吃不惯这个味道，不过这也是个调味的，又脆。
她上山下河这么久，竟然一直都没找见过鱼腥草。
难不成这里没有。
姜南思索片刻，让沈确搬了一张小方桌到前堂去。
佐料蘸水全都端上去。
“谁啊？”
姜南端着最后的调料到桌上，糕点大福还在后院没拿来，食肆大门就被敲响。
如果是阿娘和二哥，他们一般都是走后门，走前门的多半是食客。
这不还有三刻钟才开门嘛，今天还是集市日和书院休沐日，开市时辰还提早了，都还有三刻钟呢。
“姜娘子，是我，左子澄。”
左子澄今日跟往常醒的时辰差不多，平时是为了早些出来寻工，他也是出门才想起距离姜娘子说的开工时辰还有一会呢。
不过来都来了，正好可以看看食肆有什么帮忙的。
外面的话音刚落，姜南也赶紧去开门，反正食肆的吃食都差不多备好，也是时候可以开门。
“你来得这般早？”
姜南最后还是问了一下。
“不早，江水村离县上不是很远，少有牛车往村中去，我想着早些来，不要误了时辰。”
左子澄往常也是这个时辰。
姜南一想，人家说得也没错。
“你快进来。”
姜南赶紧把人迎进来，沈确端着摆放好的大福放到柜台上。
左子澄是见过这东西的，他一进食肆还闻到一股子麻辣鲜香。
他知道自己不该看，但那张桌子就摆在大堂里，上面摆着的大大小小的碗，里头装着的东西应该就是味道的来源。
“你不要拘束，今日是集市日，食肆又有新吃食上新，大堂可能会忙不过来，你到时候给人结算的时候，莫要算错，首要是把自己的部分做好，还有就是万不可怠慢食客。”
姜南先给人打个警示，最主要就是别把银子记错。
前几次，也是集市日，她食肆险些有几位食客没收银子。
为了避免这种事情，姜南自然是要先跟人讲清楚。
“姜娘子，我晓得，我以往也做过账房先生，不过那家店小，生意不比你，但我一定会认真记录的。”
左子澄还是很聪明的，他先说自己有经验，又说自己的态度。
这也算是古代求职人。
“哦，对了，这是竹子片，平时我们都是在光滑这一面写上今日供给的擦菜色，现在你来了，这个也交给你。”
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